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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Suínos e Aves. |
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Data corrente: |
29/12/2023 |
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Data da última atualização: |
29/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
FEDDERN, V.; HUBER, E.; BIASI, V.; KAWSKI, V. L. |
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Afiliação: |
VIVIAN FEDDERN, CNPSA; EDUARDO HUBER; VANESSA BIASI; VICKY LILGE KAWSKI, CNPSA. |
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Título: |
Emulsified meat product with fibers for reducing fat content. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: VERRUCK, S.; MARSICO, E. T. (ed.). Functional meat products. New York: Humana Press/Springer, Dec 2023. (Methods and Protocols in Food Science). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Abstract: Meat products are rich in almost every macro- and micronutrient, with the exception of carbohydrates and fibers. Despite all the benefits provided by meat intake, consumers’ perception is towards reduction of fat in their diets. Therefore, one of the alternatives to overcome this desire is to reformulate meat products to meet this demand. Fiber is being used as fat replacer in emulsified products, and depending on the concentration in the final product, it may pose nutraceutical appeal. In order to collaborate to better understand the mortadella production, this chapter brings a protocol containing the steps of mortadella development added with fibers and the necessary determinations once the final product is achieved. |
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Palavras-Chave: |
Fiber; Functional; Produtos cárneos emulsionados. |
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Thesagro: |
Fibra; Mortadela; Produto Derivado da Carne; Salsicha. |
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Thesaurus Nal: |
Meat; Mortadella; Sausages. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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001 2160341
005 2023-12-29
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100 1 $aFEDDERN, V.
245 $aEmulsified meat product with fibers for reducing fat content.$h[electronic resource]
260 $c2023
520 $aAbstract: Meat products are rich in almost every macro- and micronutrient, with the exception of carbohydrates and fibers. Despite all the benefits provided by meat intake, consumers’ perception is towards reduction of fat in their diets. Therefore, one of the alternatives to overcome this desire is to reformulate meat products to meet this demand. Fiber is being used as fat replacer in emulsified products, and depending on the concentration in the final product, it may pose nutraceutical appeal. In order to collaborate to better understand the mortadella production, this chapter brings a protocol containing the steps of mortadella development added with fibers and the necessary determinations once the final product is achieved.
650 $aMeat
650 $aMortadella
650 $aSausages
650 $aFibra
650 $aMortadela
650 $aProduto Derivado da Carne
650 $aSalsicha
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653 $aFunctional
653 $aProdutos cárneos emulsionados
700 1 $aHUBER, E.
700 1 $aBIASI, V.
700 1 $aKAWSKI, V. L.
773 $tIn: VERRUCK, S.; MARSICO, E. T. (ed.). Functional meat products. New York: Humana Press/Springer, Dec 2023. (Methods and Protocols in Food Science).
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Registro original: |
Embrapa Suínos e Aves (CNPSA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
20/03/2000 |
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Data da última atualização: |
17/07/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Circular Técnica |
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Autoria: |
MEDEIROS, A. C. de S.; ZANON, A. |
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Afiliação: |
MEDEIROS, A.C. de S, pesquisador da Embrapa Florestas; ZANON, A, ex-pesquisador da Embrapa Florestas. |
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Título: |
Superação de dormência em sementes de Acácia-maritima (Acacia longifolia). |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
Colombo: Embrapa Florestas, 1999. |
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Páginas: |
12 p. |
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Série: |
(Embrapa Florestas. Circular técnica, 32). |
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ISSN: |
1517-5278 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A maioria das sementes de leguminosas apresenta dormência causada pela impermeabilidade do tegumento. Este trabalho teve como objetivo determinar a melhor tecnologia para sementes de acácia-marítima (Acácia longifolia), visando a superação de dormência. Além da testemunha, constituída por sementes intactas, foram empregados os seguintes tratamentos: imersão em água quente a 96 graus C, 90 graus C, 85 graus C e 75 graus C, todos seguidos de repouso por 18 horas; tratamento em ácido sulfúrico concentrado por 25, 30, 35, 40, 45 e 50 segundos, todos seguidos por lavagem em água corrente. A imersão das sementes em água quente por 96 graus C e posterior repouso por 18 horas foi o tratamento mais efetivo. |
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Palavras-Chave: |
Acacia maritima; Acacia-maritima; Brasil; Colombo; Dormência de semente; Especie arborea; Espécie exótica; Especie florestal; Forest; Overcoming; Parana; Propagação; Seed; Superacao; Tree species. |
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Thesagro: |
Acácia; Dormência; Dormência da Semente; Essência Florestal; Floresta; Leguminosae; Quebra da Dormência; Semente. |
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Thesaurus NAL: |
Acacia longifolia; dormancy; dormancy breaking; forest trees; seeds; trees. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPF-2009-09/16501/1/circ-tec32.pdf
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Marc: |
LEADER 02010nam a2200505 a 4500
001 1290715
005 2014-07-17
008 1999 bl uuuu u0uu1 u #d
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245 $aSuperação de dormência em sementes de Acácia-maritima (Acacia longifolia).
260 $aColombo: Embrapa Florestas$c1999
300 $a12 p.
490 $a(Embrapa Florestas. Circular técnica, 32).
520 $aA maioria das sementes de leguminosas apresenta dormência causada pela impermeabilidade do tegumento. Este trabalho teve como objetivo determinar a melhor tecnologia para sementes de acácia-marítima (Acácia longifolia), visando a superação de dormência. Além da testemunha, constituída por sementes intactas, foram empregados os seguintes tratamentos: imersão em água quente a 96 graus C, 90 graus C, 85 graus C e 75 graus C, todos seguidos de repouso por 18 horas; tratamento em ácido sulfúrico concentrado por 25, 30, 35, 40, 45 e 50 segundos, todos seguidos por lavagem em água corrente. A imersão das sementes em água quente por 96 graus C e posterior repouso por 18 horas foi o tratamento mais efetivo.
650 $aAcacia longifolia
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653 $aPropagação
653 $aSeed
653 $aSuperacao
653 $aTree species
700 1 $aZANON, A.
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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